Chartres : le chef étoilé Mathieu Guibert aux commandes de la Paulée des vins de Loire le 22 mars
- Emmanuel Senecharles
- il y a 3 heures
- 2 min de lecture
Le rendez-vous est fixé. La 43ᵉ Paulée des vins de Loire se tiendra le dimanche 22 mars 2026 à Chartres. Pour cette nouvelle édition, l’événement gastronomique fera la part belle aux produits de la mer avec un menu imaginé par le chef étoilé Mathieu Guibert, accompagné du chef Thomas Parnaud, et des accords mets-vins orchestrés par Olivier Poussier, Meilleur sommelier du monde 2000.
Chartres : le chef étoilé Mathieu Guibert aux commandes de la Paulée des vins de Loire le 22 mars
À quelques semaines de l’événement, les derniers réglages sont en cours. Lors d’un déjeuner test organisé à Chartres, chefs et sommeliers ont affiné les accords entre les plats et les vins sélectionnés parmi les vignobles ligériens.
Depuis plus de quarante ans, la Paulée des vins de Loire est devenue un rendez-vous incontournable pour les amateurs de gastronomie et de vin. Elle met à l’honneur la diversité des vignobles ligériens, de la région nantaise jusqu’au centre de la France.
« La Loire est une grande région viticole, capable de produire des vins très différents : blancs secs, demi-secs, rouges légers ou de garde, rosés, pétillants… », rappelle Olivier Poussier.
La manifestation se décline en deux temps : un marché des vignerons ouvert au public, puis un grand dîner gastronomique, réunissant producteurs, chefs et professionnels du vin.
Une cuisine iodée pour cette édition 2026
Pour cette 43ᵉ édition, la cuisine sera signée par Mathieu Guibert, chef et propriétaire du restaurant Anne de Bretagne, installé face à l’océan Atlantique.
Sa cuisine, largement inspirée par la mer, se retrouvera dans un menu où les produits marins occupent une place centrale.
« On ne change pas la cuisine d’un chef. C’est à nous d’adapter les vins pour qu’ils s’accordent parfaitement », explique Olivier Poussier, chargé de sélectionner les cuvées.
Le dîner promet une véritable promenade gastronomique autour de l’océan et des saveurs iodées.
Parmi les plats annoncés :
Saint-Jacques et oursin,
Araignée de mer au fenouil,
Lentilles et moutarde,
Sorbet d’huître,
Coquillages du pays de Retz, accompagnés d’un méli-mélo de chou-fleur et d’un consommé d’échalotes,
Crevettes bouquets confites et mini pomme soufflée,
Turbot braisé, rigadeaux et cardamome,
Lieu frotté à la poutargue et sauce au vin rouge,
avant de conclure sur une mousse et praliné noix de coco accompagnés d’un sorbet Falernum.
Chaque plat sera accompagné d’un vin soigneusement sélectionné dans les appellations ligériennes, comme un Muscadet Sèvre-et-Maine Monnières–Saint-Fiacre 2018, un Sancerre du domaine Vacheron ou encore un Montlouis-sur-Loire du Clos de la Frelonnerie.
Mettre en lumière les vignerons de Loire
Au-delà du dîner gastronomique, la Paulée reste aussi un moment privilégié pour valoriser les vignerons de la vallée de la Loire.
La sélection fait volontairement la part belle à la diversité des domaines, entre producteurs installés et jeunes vignerons prometteurs.
« Nous aimons aussi faire découvrir de nouveaux talents. Beaucoup de domaines aujourd’hui reconnus ont été présentés ici à leurs débuts », souligne Olivier Poussier.
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